Dalla Germania a Napoli, dagli Stati Uniti al fuoco

Luigi inizia in Germania, anni a lavorare in cucine d'autore: tecnica, disciplina, rigore. Torna a Napoli con la voglia di portare quella precisione dentro la tradizione partenopea — e con suo figlio Totti attraversa più volte gli Stati Uniti per studiare il barbecue americano, lo smoker, le cotture low-and-slow, le carni affumicate, i tagli. Da quel doppio passaggio nasce la filosofia che Luigi ripete come un mantra: Tempi, Tecniche, Temperature. È così che prende forma La Casereccia, un ristorante e braceria dove ogni cottura ha il suo strumento giusto e ogni ingrediente ha un fornitore con un nome e un cognome.

Niente scorciatoie. Le cose buone hanno il loro tempo.
— Luigi

Metodo

Le 3 T

TempiTecnicheTemperature

La filosofia di Luigi: ogni piatto è un equilibrio tra il momento giusto, il gesto giusto e il grado giusto. Senza scorciatoie.

T · UNO

Tempi

“Aspettare ha un metodo.”

Cottura lunga, fermentazione, riposo della carne, frollatura, low-and-slow del barbecue. Ogni preparazione ha il suo orologio — e l'orologio non si forza. Nei ragù lenti come nello smoker, è il tempo a fare il sapore.

Frollatura 60gg
Smoking 14h
CBT 24h
Ragù 8h

fino a 60 giorni di frollatura

T · DUE

Tecniche

“Il fuoco si studia, non si improvvisa.”

Barbecue americano studiato negli USA con Totti, brace di leccio, sottovuoto, mantecatura. La disciplina viene dalla formazione tedesca, il fuoco dai viaggi oltreoceano. La tradizione partenopea fa da fondamenta sotto tutto.

BBQ USA
Brace di leccio
Sottovuoto
Mantecatura

ore di smoking continuo

T · TRE

Temperature

“Ogni grado conta.”

Precisione termica come ossessione: sonde digitali, termocircolatori, abbattitori. La materia prima d'eccellenza chiede precisione per restituire il suo massimo, e gliela diamo al decimale.

54°C costanti
Sonde digitali
Abbattitori
± 0.5°C

±°C

di tolleranza in cottura

“Tempi, Tecniche, Temperature. Le altre cose si chiamano scuse.”

— Luigi, chef

Famiglia

Luigi & Totti

Padre e figlio in cucina. Una formazione che parte dalla Germania, attraversa gli Stati Uniti e torna a Napoli. Due generazioni, una stessa idea di qualità.

Chef Luigi, fondatore de La Casereccia, salta i paccheri al ragù in padella nella cucina del ristorante — Luigi
Chef · Fondatore

Totti

Cucina · Barbecue

Lui ha la tecnica, io ho il fuoco.

— Totti, su suo padre Luigi

Serata evento

Smokey
Night

Una notte sola, tutto affumicato

Lo smoker resta acceso dal mattino. Costine, brisket, pancia di maiale: cotture low-and-slow che partono all'alba per arrivare in tavola la sera. Tavolo unico, porzioni servite al centro, si mangia con le mani. Posti limitati, si entra solo su prenotazione.

Tagli affumicati per 14 ore nello smoker
Contorni e salse della casa, serviti al centro tavola
Il racconto della cottura, taglio per taglio, da Luigi e Totti

Come funziona

I posti sono contati e la carne entra nello smoker il giorno prima: un tavolo che non si presenta è cibo buttato. Confermiamo la prenotazione su WhatsApp. Puoi disdire senza costi fino a 24 ore prima; oltre quel termine, o in caso di mancata presentazione, tratteniamo 20 € a persona.

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